FÁBRICA DE CHOCOLATE EM CAMPINAS
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Qual é o melhor chocolate para a produção de doces?
Qual é a melhor decisão na hora de comprar chocolate?
Tipos de chocolate
Como sabemos, há muitas variações do chocolate. Tais classificações do chocolate, no entanto, não se restringem apenas ao sabor do chocolate e a proporção dos seus ingredientes, mas também sobre tipo de gordura das quais o chocolate é feito.
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Tipos de chocolate de acordo com os seus ingredientes:
Temos variações nos ingredientes utilizados e suas proporções, sendo os tipos de chocolates de acordo com os seus ingredientes o chocolate amargo, chocolate meio chocolate amargo, chocolate ao leite, chocolate branco, chocolate diet, entre outros tipos de chocolates.
É possível diferenciar tais tipos de chocolate de acordo com as suas características sensoriais, como a cor, sabor e aroma do chocolate.
É que tais características - cor, sabor e aroma do chocolate tem alterações de acordo com a quantidade de cada ingrediente nos processos produtivos do chocolate.
Chocolate amargo
Os chocolates amargo e meio amargo, por exemplo, levam pouco ou nada de leite em sua composição. Também, tais tipos de chocolate têm pouquíssimo açúcar e pouco teor de gordura, sendo o cacau o ingrediente principal. Os chocolates amargo e o chocolate meio amargo acabam sendo os preferidos por quem tem intolerância à lactose.
Há muitas variações de chocolates meio amargo e chocolates amargos, sendo eles os clássicos 60%, 70% e 80% de cacau que são comercializadas em lojas de chocolate. Além do mais, tais tipos de chocolates são conhecidos por ter um sabor mais amargo.
Esse tipos de chocolates são os mais indicados para as receitas de doces de chocolate que não sejam muito doces, uma vez que ele acaba por balancear e não deixa que o doce de chocolate não seja tão adocicado. Ou seja, é um tipo de chocolate que tem a maior concentração de nutrientes do cacau.
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Chocolate ao Leite
O chocolate ao leite, um dos mais comuns no mercado. Tem leite, açúcar e teores de cacau menores que 50% em sua composição. Tais ingredientes fazem com que o tipo de chocolate do padrão chocolate ao leite seja mais cremoso e tenha um sabor mais adocicado, sendo muito utilizado em ganaches e coberturas em geral.
O chocolate ao leite também apresenta maiores teores de gordura que os outros tipos de chocolate, além de menor teor de nutrientes que o amargo, uma vez que no chocolate ao leite é utilizado menos massa de cacau. Ou seja, se o confeiteiro especializado em cacau busca um chocolate mais saudável, o chocolate ao leite, com certeza, não é o melhor tipo de chocolate.
Chocolate Branco
O chocolate branco, por outro lado, é o único tipo de chocolate que não leva as amêndoas de cacau processadas em sua composição, sendo considerado um chocolate “falsificado”. No tipo de chocolate branco leva apenas a manteiga de cacau, extraída das sementes do cacau, além de açúcar e leite.
O chocolate branco tem a coloração mais clara, alta cremosidade e sabor ainda mais adocicado, permitindo ser utilizado na maioria das sobremesas.
Também, por não levar o cacau diretamente em sua composição, o chocolate branco tem grandes quantidades de açúcar e gorduras, ou seja, o chocolate branco é um verdadeiro vilão quando o assunto é a saúde.
Chocolate Ruby
A classificação Chocolate Ruby surgiu pela influência da indústria de chocolates Barry Callebaut, a maior fabricante de chocolate no mundo. O Chocolate Ruby, com coloração rosada, é feito a partir de frutos do cacau cultivados no Brasil, Equador e da produção de cacau da Costa do Marfim.
A exclusividade Callebaut produz um tipo de chocolate com aproximadamente 47% de teor de cacau e 36% de gordura. Além do mais, o Chocolate Ruby apresenta tons mais ácidos e frutados na boca, sendo muito consumido para os chocólatras que apreciam os tipos de chocolates mais exóticos.
Outras classificações do chocolate
Além dos sabores principais de chocolate, há outras opções de tipos de chocolates com outros ingredientes.
Há os chocolates para dietas específicas, light e diet
Quanto aos tipos de gordura
Essa classificação, apesar de mais interessante para as indústrias que usam o chocolate, é a mais desconhecida.
Chocolates Nobres
Basicamente, o chocolate nobre tem grande quantidade de manteiga de cacau, sendo o único da classificação considerado verdadeiramente chocolate. Por isso o nome Chocolate Nobre.
Apenas o Chocolate Nobre é um tipo de chocolate que precisa passar pela etapa de temperagem do chocolate, parte do processamento do chocolate que garante brilho, textura e sabor ideais.
O Chocolate Nobre é o indicado para formar barras, ovos de páscoa, recheios de massas e modelagem em geral.
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Chocolate Fracionados
Outro tipo de chocolates são os chocolates em que são utilizados gordura vegetal, geralmente de palma, para fabricá-lo. Os Chocolate Fracionados possuem qualidade inferior que chocolates nobres e preço mais acessível, por serem um tipo de chocolate com menos manteiga de cacau em sua composição.
Além do mais, por serem compostos de uma grande porcentagem de gorduras, os Chocolate Fracionados têm enormes chances de apresentarem o fat bloom.
O do padrão Chocolate Fracionados é um tipo de chocolate que não precisa de temperagem do chocolate, porém, os Chocolate Fracionados são apenas indicado para uso em coberturas, por ser menos agradável.
Chocolates Hidrogenados
Outro tipo de chocolate, e mais barato de todos, são os chocolates hidrogenados. Nos Chocolates Hidrogenados, a manteiga de cacau é substituída parcialmente ou integralmente por gordura vegetal hidrogenada.
Os Chocolates Hidrogenados não precisam passar pelo processo de temperagem de chocolates para ser usada. Os Chocolates Hidrogenados são mais suscetíveis ainda ao fat bloom, uma vez que os Chocolates Hidrogenados tem maior quantidade de gordura.
Os Chocolates Hidrogenados têm características inferiores, como sabor e aroma, muito conhecido como chocolate “parafinado”. Os Chocolates Hidrogenados são indicados apenas para coberturas de bolos e doces.
Além do mais, as gorduras hidrogenadas são comumente conhecidas como gordura trans, ou seja, uma gordura que muitos especialistas em saúde afirmam ser um verdadeiro veneno à saúde.
O consumo desse tipo de chocolate, os Chocolates Hidrogenados, precisa ser evitada ao máximo, uma vez que os Chocolates Hidrogenados são extremamente danosos à saúde!
Como surgiu o chocolate?
Palavra chave Alimentos, Cacaueiro, Chocolate, História
Acredita-se que os primeiros a consumirem chocolate, de forma bastante diferente da que conhecemos hoje, foi o povo Olmeca, habitantes da região do México em 1500 antes de Cristo (a.C), que já cultivavam o cacaueiro.
Alguns séculos depois, os povos Maias e os povos Astecas desenvolveram o costume de beber chocolate. O chocolate maia era uma bebida reverenciada feita de sementes de cacau torradas e moídas misturadas com pimenta, água e fubá. Os maias despejavam s mistura de uma panela para outra, criando uma bebida espessa e espumosa chamada “xocolatl”, que significa “água amarga”, com um sabor diferente do que conhecemos hoje. Os povos Maias consideravam o chocolate o alimento dos deuses e consideravam o cacaueiro sagrado.
O chocolate chegou à Europa por meio dos espanhóis que dominaram os Maias. Não se sabe ao certo como, mas é dito que o explorador espanhol Hernán Cortés levou chocolate para sua terra, a Espanha , em 1528. Acredita-se que Hernán Cortés tenha descoberto o chocolate durante uma expedição às Américas.
Na Europa, o chocolate se popularizou, tornando-se continuamente transformado até chegar no produto que conhecemos atualmente.
Embora ainda servissem como bebida, os chocolates espanhóis eram misturados com açúcar e mel para adoçar o sabor naturalmente amargo. O chocolate rapidamente se tornou popular entre os ricos moradores da Espanha e eram consumidos em cultos da Igreja Católica.
Demorou quase um século até que o chocolate saísse da Espanha e chegasse à França, para depois o chocolate atingir toda a Europa. Foi em 1615, século 17, que o rei francês Luís XIII casou-se com Ana da Áustria, filha do rei espanhol Filipe III. Para comemorar a união, Ana da Áustria trouxe amostras de chocolate para as cortes reais francesas. Então, o chocolate logo apareceu na Grã-Bretanha em “casas de chocolate” especiais. À medida que a tendência do consumo do chocolate espalhou-se por toda a Europa, muitas países estabeleceram suas próprias plantações de cacau em países ao longo do equador.
O chocolate na Europa ainda era produzido de forma artesanal, com um processo lento e trabalhoso, porém, devido a Revolução Industrial, as coisas estavam prestes a mudar.
Foi no ano de 1828 - século 19, o químico Van Houten inventou a prensa que separa a manteiga de cacau do restante da massa, que originou o cacau em pó. Com a recombinação da manteiga de cacau com a massa, foi possível criar um produto mais estável e surgiu o chocolate sólido, comercializado pela primeira vez em 1847 pela Fry’s, uma empresa inglesa .
Em 1879, Daniel Peter, chocolateiro suíço, teve a ideia de empregar leite condensado, inventado pelo químico Henri Nestlé em 1867, para fazer o chocolate ao leite. Também em 1879, Rodolphe Lindt inventou um processo para melhorar a qualidade dos bombons de chocolate.
A partir daí, várias empresas passaram a produzir e a vender o chocolate.
A produção e o consumo de chocolate no Brasil foi introduzido pela colonização dos europeus que já haviam aprimorado as formas de produção do chocolate. A cultura cacaueira foi introduzida no Brasil no século 17 pelos portugueses.
Somente a partir da segunda metade do século Século 19 que algumas fábricas de chocolate foram instaladas no Brasil. Em Porto Alegre, os irmãos Franz e Max Neugebauer, imigrantes alemães, juntamente com o sócio Fritz Gerhardt, fundaram a Fábrica de Chocolates Neugebauer Irmãos & Gerhardt em 1891, tendo sido a mais antiga fábrica brasileira de chocolate.
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